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"Restaurateurs exigeants, finissez le repas sur une note d'excellence

et proposez le Café Caron à vos clients."


Nous vous garantissons :

               - un café très haut de gamme, assemblage de Grands Crus d’Arabica

               - des critères de qualité et traçabilité stricts : cueillette manuelle et sélective, terroir, altitude élevée, dernières récoltes

               - une torréfaction à l’ancienne dans notre atelier de Châtillon (92)

 

Restaurant D

 

Vous bénéficiez :

               - de la notoriété de la Maison et pouvez en faire mention auprès de vos clients

               - du label Saveur d’Ile de France produit local délivré pour le Café Caron

               - d’un accompagnement personnalisé pour la mise à la carte du Café Caron

               - de conseils dans le choix des machines les mieux adaptées (percolateur, automatique, infusion douce, moulins)

               - de formations par un Barista confirmé de la Maison

               - d'un accès privilégié aux cours et sessions de formations sur le café

 

       Ils cuisinent au café Caron,...

 

...l'histoire de 2 Grands Chefs Patissiers !

 

 

Frédéric Cassel

"Patissier Chocolatier à Fontainebleau"

 
 

 Né dans le Nord de la France, Frédéric Cassel a débuté son parcours chez le pâtissier Paul Manu puis a travaillé six ans au sein de la Maison Fauchon où il a appris la rigueur et l’excellence.

Il rejoint ensuite Pierre Hermé auprès duquel il nourrit sa créativité durant six années.

En 1994, il fonde à 25 ans sa maison à Fontainebleau. Le pâtisser chocolatier, qui rêvait de devenir couturier, donne alors la pleine mesure de son talent, avec des collections pleines de couleurs et de parfums dessinées comme des voyages sensoriels, raffinés et gourmands. Elu meilleur pâtissier en 1999 puis 2007, Frédéric Cassel acquiert une notoriété en France mais aussi à l’international : il ouvre de nombreuses boutiques à Tokyo et Kyoto au Japon (en se hissant dans le top 5 des pâtissiers les plus prisés d’Asie) puis à Casablanca au Maroc et à Berlin en Allemagne.

Passionné par son métier et très actif dans l’univers de la pâtisserie, Frédéric Cassel est aujourd’hui Président de l’association Relais Desserts International qui réunit les 100 plus grands noms de la pâtisserie du monde entier avec un seul objectif : sublimer la Haute Pâtisserie. 

 

Frederic Cassel 

 

 

 

 Dominique Costa

"Chef Pâtissier du Café de la Paix à Paris"

 

 

Dominique Costa a découvert très tôt sa vocation. « J’allais le samedi aider le boulanger de ma ville à façonner les croissants et pains au chocolat pour le dimanche matin. Cela m’a permis de trouver rapidement ma voie dans la vie » confie-t-il.

Le chef pâtissier a fait ses classes auprès de Thierry Bridron au Concorde Lutetia Paris et dans différentes maisons (Château Hôtel Mont Royal dans l’Oise, Sheraton de Bora Bora) avant de rejoindre les équipes d’Alain Ducasse. En 2010, il retrouve un ami rencontré au sein du groupe Ducasse : Christophe Raoux, devenu chef executif du Café de la Paix, le restaurant gastronomique de l’InterContinental Paris Le Grand. Depuis 2010, les deux passionnés travaillent en étroite collaboration. Dominique Costa a carte blanche et laisse libre cours à son imagination. « Le métier de pâtissier est exaltant. Il offre une multitude de choses à réaliser dans une même journée, que ce soit une viennoiserie, un dessert à l’assiette, une pièce montée... Il faut également se renouveler sans cesse pour surprendre et faire rêver avec des desserts inoubliables ». Au Café de la Paix, il a ainsi relancé le célèbre Millefeuille qui fait chaque jour les délices des clients du restaurant. 

 

Dominique Costa 


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